معلومات

المنتجات الإيطالية النموذجية: Panforte di Siena PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: Panforte di Siena PGI


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منطقة الإنتاج

منطقة توسكانا
اعتراف CE: 2013

إنها واحدة من أفضل منتجات الحلويات المعروفة في شبه الجزيرة الخاصة بنا ، والتي تم تضمينها من قبل Artusi من بين المنتجات النموذجية لسيينا في نصها الأساسي "العلوم في المطبخ وفن الأكل الجيد" لعام 1891 والمعترف به من قبل دليل النادي السياحي الإيطالي لعام 1931 كتخصص شهرة عالمية. تم إنتاج Panforte منذ القرن الثاني عشر في مقاطعة سيينا ، عندما بدأت التجارة والتجارة في المدينة في الازدهار عبر طريق فرانسيجينا ، كانت الرائد في صناعة الحلويات المحلية منذ القرن التاسع عشر ، وهو أهم قطاع اقتصادي من حيث الموظفين ، حجم الأعمال وحجم الصادرات.

المميزات

يحدد اسم "بانفور دي سيينا" منتج الحلويات الذي يتم الحصول عليه عن طريق تجهيز وخبز في الفرن عجينة تعتمد على الدقيق والفواكه المسكرة والفواكه المجففة وخليط من السكريات والعسل والتوابل. Panforte di Siena ، والتي يمكن أن تأتي في نسخة بيضاء مزدوجة ، إذا كان الطلاء يعتمد على مسحوق السكر ، أو أسود ، إذا كان الغطاء على أساس التوابل ، يتميز بالقطع بسبب وجود اللوز والقطع الكاملة الموزعة جيدًا من البطيخ والبرتقال والمكسرات ، والتي تعطي الاتساق للمزيج الناعم من كريم اللوز.

Panforte di Siena PGI

مواصفات الإنتاج - Panforte di Siena PGI

المادة 1
اسم المنتج
إن المؤشر الجغرافي المحمي Panforte di Siena محجوز حصريًا للمنتج الذي يلبي شروط ومتطلبات مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
وصف المنتج
Panforte di Siena هو منتج الحلويات الذي يتم الحصول عليه عن طريق الطهي اللاحق في فرن عجين يعتمد على الدقيق والفواكه المسكرة والفواكه المجففة وخليط من السكريات والعسل والتوابل.
في وقت الإصدار للاستهلاك ، يمكن تقديم المنتج في إصدار مزدوج:
- نسخة بيضاء ، إذا كان الغطاء يعتمد على السكر البودرة ؛
- نسخة سوداء ، إذا كان الغطاء مبنياً على التوابل.
2.1 الخصائص الفيزيائية:
- الشكل: مستدير أو مستطيل إذا بيعت كلها ؛ أسافين أو رباعيات يتم تسويقها عند قطعها ؛
- الأبعاد: الارتفاع من 14 إلى 45 مم ؛ للشكل الدائري: القطر من 10 إلى 38 سم ؛ للشكل المستطيل: من 10 إلى 20 سم (الجانب الأصغر) ومن 20 إلى 40 سم (الجانب الأكبر) ؛ وزن متغير حسب الحجم ، بين 33 غرام و 6 كجم ؛
- الاتساق: فطيرة مقاومة للقطع معتدل.
- المظهر الخارجي: السطح خشن وغير مستو ؛ نسخة بيضاء: اللون أبيض بسبب حجاب السكر الذي يغطيه. يمكن احتواء السكر البودرة في الكيس ورشها على المنتج وقت الاستهلاك ؛نسخة سوداء: اللون بني غامق لتغطية الخليط
التوابل.
2.2 الخصائص الكيميائية:
- الرطوبة القصوى: 15٪ على المنتج النهائي ؛
2.3. الخصائص الحسية:
- النكهة: حلوة ، مع مذاق الفاكهة المسكرة واللوز ، ولمحة من المتاعب ، خفيفة في النسخة البيضاء ومكثفة للغاية في النسخة السوداء.

المادة 3
ترسيم منطقة الإنتاج
تشمل منطقة الإنتاج والتعبئة في Panforte di Sienac كامل المنطقة الإدارية لمقاطعة سيينا.

المادة 4
أصل المنتج
يجب مراقبة كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج ، وتوثيق المدخلات (المنتجات الواردة) والمخرجات (المنتجات الصادرة) لكل منها. وبهذه الطريقة ومن خلال التسجيل في قوائم محددة ، يديرها هيكل التحكم ، للمنتجين والتعبئة ، وكذلك من خلال الإعلان في الوقت المناسب لهيكل التحكم في الكميات المنتجة ، فإن التتبع وإمكانية التتبع (من أعلى إلى أسفل سلسلة الإنتاج) للمنتج مضمون. . سيخضع جميع المشغلين ، الأشخاص الطبيعيون أو الاعتباريون ، المسجلون في القوائم ذات الصلة للمراقبة بواسطة هيكل التحكم ، وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
طريقة الحصول
يجب أن تكون شروط إنتاج Panforte di Siena ، المناسبة لمنح الخصائص المحددة للمنتج ، ما يلي:
5.1 المكونات الإلزامية
5.1.1 نسخة بيضاء:
نوع دقيق القمح "0": بكميات تتراوح بين 14 و 18٪ من العجين ؛
الفاكهة المجففة: اللوز الحلو وغير المقشر بكميات لا تقل عن 18٪ من العجين.
الفاكهة المسكرة: يقطر السترون المكعّب إلى مكعّبات وبكميات قشور البرتقال المقطوعة بين 35 و 45٪ من العجين يجب أن يشكل الأرز المسكر ما لا يقل عن 25 ٪ من الفاكهة المسكرة المستخدمة ؛
السكريات: الاختيار بين السكروز وشراب الجلوكوز والسكر المقلوب ، يستخدم بشكل فردي أو في خليط مع بعضها البعض ، بكميات تتراوح بين 18 و 23 ٪ من العجين ؛
العسل: زهرة برية تتراوح بين 2 و 5٪ من العجين ؛
التوابل: جوزة الطيب والقرفة بجرعات تتراوح بين 0.3 و 1.5 ٪ ؛
المكونات الأخرى: سكر الجليد المستخدم في رش رقائق النشا الحلوة المستخدمة كقاعدة للمنتج.
5.1.2 الإصدار الأسود:
نوع دقيق القمح "0": بكمية تتراوح بين 8 و 18٪ من العجين ؛
الفاكهة المجففة: اللوز الحلو وغير المقشر بكميات لا تقل عن 18٪ من العجين.
الفاكهة المسكرة: البطيخ المسكوب وقشر البرتقال بكميات تتراوح بين 35 و 45٪ من العجين ؛ يجب أن يشكل melonecandito ما لا يقل عن 40 ٪ من الفاكهة المسكرة المستخدمة ؛
السكريات: اختيار السكروز ، شراب الجلوكوز ، السكر المقلوب ، يستخدم بشكل فردي أو في خليط مع بعضها البعض ، بكميات تتراوح بين 18 و 23 ٪ من العجين ؛
التوابل: جوزة الطيب والقرفة والفلفل الحلو بجرعات تتراوح بين 0.6 و 5 ٪ ؛
المكونات الأخرى: خليط من التوابل السابقة لرش الكعكة ، رقائق النشا المستخدمة كقاعدة للمنتج.
5.2 المكونات الاختيارية
5.2.1 نسخة بيضاء:
الفاكهة المجففة: البندق المحبب بنسبة لا تزيد عن 1.5٪ من العجين ؛
الفاكهة المسكرة: قطع البطيخ المسكوب إلى مكعبات بنسبة تصل إلى 25٪ من الفاكهة المسكرة المستخدمة ؛
التوابل: مزيج من صوص ، فلفل ، توابل ، حلويات ، قرنفل.
الروائح: الفانيليا.
لا يسمح بأي مكونات أو إضافات أو أصباغ أو مواد حافظة أخرى.
5.2.2 النسخة السوداء:
الفاكهة المسكرة: يتم قطع السترون المسكر إلى مكعبات حتى 25٪ من الفاكهة المسكرة المستخدمة ؛
التوابل: مزيج من جوزة الطيب والكزبرة واليانسون نجمة ومسامير digarofano والزنجبيل والفلفل والقرنفل والفلفل الحار.
الروائح: الفانيليا.
الكراميل: بكميات لا تتجاوز 2٪ من العجين ؛
الجوز: بكميات لا تتجاوز 5٪ من العجين.
العسل: بكميات لا تتجاوز 5٪ من العجين ؛
كاكاو للغبار.
لا يسمح بأي مكونات أو إضافات أو أصباغ أو مواد حافظة أخرى.
5.3 معالجة المواد الخام والمكونات
5.3.1 العجن.
تذوب السكريات في الماء وتطهى وتخلط مع الفاكهة المسكرة المكعبة حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
بمجرد انتهاء العملية ، يتم نقل العجين إلى الخلاط حيث تضاف الفواكه المجففة والدقيق والتوابل. يخلط الخليط بعد ذلك حتى تمتزج المكونات تمامًا.
5.3.2 التقسيم والنمذجة
يتم أخذ العجين من الخلاط وتقسيمه.
يتم وزن كل جزء على موازين ، توضع على مضيفات النشا محاطة بشريط احتواء ورق الطعام.
ثم يتم تسطيح المنتج ثم وضعه في فرن الخبز ، مع الحرص على رشه بحجاب دقيق.
5.4 الطبخ
يتم طهي Panforte di Siena في فرن مسخن مسبقًا عند درجة حرارة 200-230 درجة مئوية لمدة زمنية تتراوح من 13 إلى 45 دقيقة حسب حجم المنتج.
بعد الطهي ، يُترك المنتج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة أو في خلية تكييف. ثم يتم التخلص من الطحين و glisfridi للمضيف وحزام الاحتواء. ثم يتم غبار المنتج بطبقة خفيفة من السكر البودرة في النسخة البيضاء ، أو بمزيج التوابل في النسخة السوداء. يمكن أيضًا أن يتم التغطيس بالسكر البودرة في وقت الاستهلاك.

المادة 6
الارتباط بالبيئة
بانفورتي رمز لفن الطهي الصيني ، له تاريخ طويل يعود إلى فترة العصور الوسطى.
وفقًا للمؤرخين ، فإن الأمثلة الأولى على البانفورتي هي تلك الخبز الغني بالفلفل والعسل الذي يذكره تاريخ 7 فبراير 1205 كهدايا كان على خدام البيئة أن يجلبوها إلى راهبات دير مونتيسيلسو ، وهي بلدة في مقاطعة سيينا. كان وجود Labbondante في عجينة المكونات باهظة الثمن مثل التوابل بمثابة إعطاء تحية قيمة رمزية عالية. ومع ذلك ، من الضروري الوصول إلى نهاية القرن الخامس عشر لترسيخ شهرتها. ساهمت Via Francigena بشكل حاسم في ذلك
الذي سمح للمنتجات التقليدية لفن الطهي الصيني بالصوم في روما والمحاكم الأوروبية الرئيسية. هكذا كانت الكعكة. 6 من 9
يؤكد أيضًا خارج إقليم Sienese الذي قام بتكرير المنتج المكرر ، المعروض على طاولات الأغنياء وفي المناسبات الهامة بدأ اسم "Panforte" يشهد في أوائل القرن التاسع عشر. إحدى الشهادات المهمة في هذا الصدد هي شهادة واحدة من أعظم الشعراء الإيطاليين ، أوغو فوسكولو ، الذي يدعي في عام 1813 أنه تلقى "panforti" من سيينا كهدية من النبلاء Quirina Magiotti Mocenni. في هذا القرن تخرج الحلوى من صناعة التوابل ، وبدأ إنتاجها على نطاق أوسع بكثير ، مما يسمح أيضًا بتسويقها بشكل كبير خارج إقليم سيين ، ولا سيما في متاجر فلورنسا. تم إنشاء أول مصنع إنتاج لـ "Panforte di Siena" بواسطة Natale Pepi عام 1810 بعد قمع نابليون لصيدلية مستشفى سانتا مارياديلا سكالا. تم ذكر اسم "pan forte" أيضًا بواسطة Tommaseo في مفرداته للغة الإيطالية (المنشورة في السنوات 1865-1874). خلال القرن التاسع عشر ، تم تضمين "panforte" في Artusi ، في نصه الأساسي Science في المطبخ وفن الأكل الجيد (1891) ، من بين الحلويات النموذجية في Siena (1891). منذ ذلك الحين ، لا يوجد دليل ، إيطالي أو في أي مكان في العالم ، لا يستشهد به كتعبير نموذجي لفن الطهي الصيني. وتجدر الإشارة في هذا الصدد إلى توجيهات نادي Touring Club الإيطالي لعام 1931 ، والذي يؤكد سمعته العظيمة: "مجد الحلويات Sienese من تخصص ذو شهرة عالمية ، panforte di Siena الشهير".
النسخة البيضاء لها تاريخ ميلاد دقيق ، 1879 ، عندما ، على شرف ريجينا مارجريتا التي تزور سيينا من أجل باليو أغسطس ، تم صنع الحلوى لأول مرة مع استخدام أقل للتوابل وكانت القاعدة مغطاة بالسكر البودرة و تم تغيير اسمها إلى "panforte Margherita". أعلن نجاحها الفوري عن شهرتها بلا منازع تحت اسم "البانفور الأبيض".
بدأ إعداد "Panforte di Siena" في سبتمبر ، عندما كان من السهل استعادة بعض المكونات ، مثل الفاكهة المجففة ، واستمر حتى نهاية العام. ثم تم استهلاك الحلوى خلال عطلة عيد الميلاد. تم نقل الرابط بين "Panforte di Siena" وعيد الميلاد في كل مكان. ومع ذلك ، يعود تاريخها تقليديًا إلى أسطورة قديمة ، أخبرها جيوفاني ريغي بارينتي في كتابه "حلويات سيينا وتوسكانا" (1991) وركزت على معجزة قطعة من الخبز تحولت إلى خبز في ليلة ولادة الطفل يسوع. واليوم ، تُصنع "Panfortedi Siena" خارج عطلات عيد الميلاد التقليدية من خلال العديد من ورش العمل الصناعية المتوسطة الحجم ومن خلال العديد من المخابز ومحلات الحلويات المنتشرة في جميع أنحاء الإقليم ، والتي تشكل معًا حوالي نصف إجمالي مبيعات الحلويات التقليدية.
يتم إعطاء جانب آخر للصلة بين المنتج وأرض Sienese من خلال وجود منتج فريد من نوعه في المدينة ، يأتي من تقليد الصيدليات ويمثله زخرفة عبوة المنتج وفقًا للأشكال التي تشير إلى الحرية القوطية الجديدة والحرية الزهرية. تطورت مدرسة حقيقية في هذا النشاط منذ نهاية القرن التاسع عشر من قبل الفنانين السيينيين وتم تعزيز أسلوب خاص يسمى "أسلوب بانفورتي".

المادة 7
هيئة التفتيش
يتم التحكم في مطابقة المنتج للمواصفات من خلال هيكل تحكم وفقًا لأحكام المادة. 10 و 11 من التسجيل. م 510/06. هذا الهيكل هو سلطة عامة محددة: غرفة التجارة والصناعة والحرف اليدوية والزراعة في سيينا ، ساحة Matteotti n.30 ، 53100 Siena هاتف 0577 202511 - فاكس 0577 270981 - 288020

المادة 8.
التعبئة والتغليف ووضع العلامات
المنتج معبأ ملفوف في ورق أو كرتون. قد يكون هناك prewrap مصنوعة من المواد الغذائية الصف. إذا تم تسويق المنتج من خلال القطع ، فيجب أن يتضمن كل جزء أو مربع جزءًا من شريط الاحتواء. لحماية الجودة ، وضمان التتبع والتحكم في المنتج ، يجب أن تتم عمليات التغليف داخل المنطقة بأكملها المشار إليها في الفن. 3 من هذه المواصفات.
يجب توضيح محاضرات Panforte di Siena والإشارة الجغرافية المحمية بالكامل أو بالاختصار (PGI) ، بالإضافة إلى المعلومات الإضافية التالية ، على العبوة وعلى الشريط المحتوي:
- الاسم واسم الشركة وعنوان شركة التصنيع والتغليف.
- الرمز البياني للمنتج حسب الفن. 9 ، فيما يتعلق بالصورة التي سيتم استخدامها في تركيبة لا تنفصم مع البيان الجغرافي المحمي.
يُسمح اختياريًا بإضافة المؤشرات التالية ، مع مراعاة التقاليد المحلية:
"أبيض" أو "Margherita" ، للنسخة البيضاء ؛
"أسود" للنسخة السوداء.
يحظر إضافة أي مؤهل غير منصوص عليه صراحة.
ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى العلامات التجارية الخاصة ، بشرط ألا يكون لها معنى مدحٍ أو أنها موهوبة لتضليل المستهلك ، بالإضافة إلى مراجع أخرى صحيحة وموثقة تسمح بها التشريعات الحالية والتي لا تتعارض مع أغراض ومحتويات هذه المواصفات.
يجب الإبلاغ عن تسمية Panforte di Siena باللغة الإيطالية.

المادة 9.
شعار
يتكون شعار المنتج ، كما هو موضح أدناه ، من unabalzana (الدرع باللون الأبيض ، في الجزء العلوي ، والأسود في الجزء السفلي) محاطة بخرطوشة صفراء Pantone 1205 (5 ٪ M / 30 ٪ Y) قابلة للطي على نفسها نفس الشيء في القمة. يحمل التمرير نقش "Panforte di Siena" لشحن Gill Extra Bold المكثف باللون الأسود ومتابعة تقدمه ؛ في الزاوية السفلية ، قم بتقسيم كلمة "Panforte" من "di Siena" ، وهي زهرة سوداء منمقة مع 5 بتلات. في الإفريز الأصفر الذهبي بانتون 117 (30C / 40٪ M / 70٪ Y) في الجزء العلوي ، نقش "IGP" بخط أسود مكثف Gill Extra Bold ، محاط باللون الأبيض بهامش أسود. مباشرة تحت كتابة "المؤشر الجغرافي المحمي" على ثلاثة خطوط باللون الأسود الخطي الخط الغامق الإضافي.
يمكن تكييف الشعار بشكل متناسب مع انحرافات الاستخدام المختلفة.
الحد الأقصى للخفض هو 1.4 سم في الارتفاع.


فيديو: Pampepato - Ricetta per Farlo in Casa (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Malachy

    لحياة لي ، لا أعرف.

  2. Shajar

    عذرا ، أن أقاطعك ، ولكن في رأيي ، هناك طريقة أخرى لقرار السؤال.

  3. Baerhloew

    أعتذر ، لكني أعتقد أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  4. Faezilkree

    انا أنضم. هكذا يحدث. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في PM.

  5. Taramar

    ما هو المحرك؟ أريد أيضًا بدء مدونة

  6. Chien

    قصة جيدة ، كل شيء يتم وضعه على الرفوف

  7. Adi

    ليس سيئًا ، لقد أحببته ، لكنني اعتقدت أنه كان الأفضل.



اكتب رسالة