معلومات

المنتجات الإيطالية النموذجية: ملح البحر تراباني PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: ملح البحر تراباني PGI



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منطقة الإنتاج

اعتراف CE: رقم التسجيل في الاتحاد الأوروبي. 1175 من 07.12.12 (OJ L 337 من 11.12.12)

تؤثر منطقة إنتاج ملح تراباني البحري PGI على بلدات تراباني وباسيكو ومارسالا ، في مقاطعة تراباني ، في منطقة صقلية.

التاريخ

تعود أواني الملح الأولى في تراباني إلى العصر الفينيقي. في ذلك الوقت كان يعرف باسم "الذهب الأبيض" طوال الألفية الأولى قبل الميلاد احتكر الشعب الفينيقي. تعود أول شهادة حقيقية لوجود أحواض الملح في منطقة تراباني إلى عدة قرون لتتبعها ، ولا سيما الاقتباس الوارد في الكتاب للترفيه عن أولئك الذين يحبون السفر في مناطق الجغرافي العربي عبد الله محمد ، التي يعود تاريخها إلى 1154. منذ 1440 أعطيت في غابيل وهذا سمح لها بالانتشار على ساحل تراباني ، مما أدى إلى تطوير ميناء تراباني ، حيث غادرت السفن المحملة بالعنصر الثمين إلى الطرق الأوروبية.

أسلوب الإنتاج

وتتكون أواني الملح من نظام من سفن الاتصال التي تغذيها مياه البحر النقية في محمية جزر إيغادي ، أمام الساحل مباشرة التي يصر عليها إنتاج ملح البحر لشركة Trapani PGI. وهي مقسمة إلى أربعة أوامر كبيرة من خزانات الاتصال ، حيث تتم عملية التبخر وتحويل المياه البحرية البطيئة. صهاريج المنطقة الأولى ، وهي المنطقة الملامسة للبحر ، تسمى "fridde" ، صهاريج المنطقتين المتوسطتين تسمى "di cultivivo" و "caure" والأخيرة ، حيث تكون المرحلة التدريجية من التحول ، يسمى "التمليح" أو "التبلور". تتميز عملية التصنيع بالتدخل الدقيق للفنيين المالحين الذين يراقبون بعناية جميع عمليات التصنيع المختلفة. يتم التجميع يدويًا (حتى ثلاث مرات خلال نفس موسم الإنتاج) أو من خلال استخدام الأدوات الميكانيكية (مرة واحدة فقط في السنة أو في دورات متعددة السنوات). يتم حفظ الملح الذي تم جمعه يدويًا ، من خلال الغطاء الشتوي ببلاط "تيراكوتا" ، بحيث يمكنه التخلص ببطء من الرطوبة المتبقية. ثم يتم "التقشير" ؛ يتم إزالة القشرة العلوية لكل كومة إلى عمق 1-2 سم ، قبل نقلها إلى مصانع التكييف والتغليف. بالنسبة للحصاد الميكانيكي ، من ناحية أخرى ، يتم استخدام آلات جمع خاصة يتم إحضارها إلى الخزان لإزالة قشرة الملح المتراكمة طوال الموسم. تشمل تقنيات المعالجة ما يلي: غسيل التيار المعاكس في الماء المشبع بالملح ، الطرد المركزي ، الطحن الميكانيكي في المطاحن الأسطوانية بالحجر المحلي أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، التجفيف في الأفران بدرجات حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية والفرز الميكانيكي.

المظهر والنكهة

ملح البحر في Trapani PGI له لون أبيض وبلورات ثابتة وحبيبات بأحجام مختلفة.

تراباني ملح البحر PGI

المادة 1

(اسم)

المؤشر الجغرافي المحمي SEA SALT OF TRAPANI محجوز حصريًا لملح البحر المنتج في أواني الملح في بلديات تراباني وباسيكو ومارسالا ، الواقعة في المنطقة المحددة بالفن. 3 ـ من هذه المواصفات وبما يتوافق مع الشروط والمتطلبات المحددة في مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
(وصف المنتج)
يشار إلى المعلمات المرجعية الكيميائية ل TRAPANI SEA SALT في الجدول التالي.

يجب إجراء التحديدات التحليلية وفقًا للطرق الموضحة في معيار Codex Alimentarius STAN 150-1985.

يجب أن يكون لملح البحر في TRAPANI الخصائص الكيميائية-الفيزيائية التالية:
لون أبيض؛ بلورات متسقة حجم الحبوب المختلطة
عدم وجود إضافات ، ومبيضات ، ومواد حافظة و / أو عوامل مضادة للتكتل ؛

المادة 3
(منطقة الإنتاج)
تشمل المنطقة الجغرافية لإنتاج المؤشر الجغرافي المحمي SALT OF TRAPANI "أراضي بلديات تراباني وباسيكو ومارسالا (مقاطعة تراباني). وبشكل أكثر تحديدًا ، تشمل هذه المنطقة الجغرافية المستنقعات المالحة للقطاع الساحلي ("La Via del Sale") التي تحددها جنوبًا مدينة مارسالا ، ومن الشمال مدينة تراباني ، ومن الغرب البحر الأبيض المتوسط ​​(بما في ذلك جزر ستاجنون مارسالا: Isola Grande ، Isola di Mothia ، Isola Santa Maria ، إلى الشرق من الطريق السريع 115 (SS 115).

المادة 4
(إثبات المنشأ)
يجب مراقبة كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج عن طريق توثيق المنتج الوارد والصادر لكل منها. وبهذه الطريقة ومن خلال التسجيل في قوائم خاصة ، تدار من قبل نفس هيكل المراقبة ، للطرود المساحية التي يتم الإنتاج عليها ، للمنتجين وتعبئتها ، وكذلك من خلال الإبلاغ في الوقت المناسب إلى هيكل مراقبة الكميات المنتجة ، يتم ضمان الضمان. تتبع المنتج. جميع الأشخاص الطبيعيين والاعتباريين المسجلين في القوائم ذات الصلة سيخضعون لسيطرة هياكل التحكم ، وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
(طريقة الحصول)
يتم إنتاج "TRAPANI SEA SALT" بطريقة الترسيب الجزئي للمركبات والعناصر الموجودة في مياه البحر ، عن طريق تبخر مياه البحر في أوامر متتالية من الخزانات بتركيز متزايد ، من أجل تقليل وجود المركبات غير المرغوب فيها ، مثل على سبيل المثال كبريتات (كبريتات الكالسيوم / الجبس على وجه الخصوص) والكربونات. زراعة المحلول الملحي سنوية. يبدأ في أبريل مع إدخال المياه لأول مرة في صهاريج الدخول الأولى ، التي تسمى محليًا خزانات "fridde" ، وتستمر طوال فترة الصيف بأكملها وبلغت ذروتها في موسم حصاد أو اثنين بين النصف الثاني من يوليو والنصف الأول من سبتمبر. الحصاد الثالث في أكتوبر ممكن فقط في حالة الجفاف المطول.

أ) طريقة الإنتاج

يتم إنتاج "TRAPANI SEA SALT" داخل أحواض الملح التي تتكون من نظام من سفن الاتصال التي يغذيها البحر ونظام كثيف من القنوات الداخلية المحددة بواسطة السدود المصنوعة من السدود و / أو الأرض وأحيانًا الخشب. يمكن أن تستفيد هذه المستنقعات المالحة من إمكانية استخدام المياه النظيفة للغاية لمحمية جزر Egadi التي تشمل فافينانا وليفانزو وماريتيمو ، مباشرة أمام الساحل الذي يصر عليه حوض الإنتاج بأكمله "SALT OF TRAPANI SEA".
ينقسم سطح أحواض الملح إلى أربعة أوامر كبيرة من خزانات الاتصال: 1) خزانات "فريد" أو خزانات الدخول الأولى. 2) خزانات الخدمة أو الزراعة المتوسطة. 3) خزانات وسيطة "آمنة" أو تبخر ؛ 4) خزانات "التمليح" أو "التبلور".
1) منطقة "fridde" أو صهاريج الدخول الأولى هي المنطقة الملامسة للبحر التي تغذيها إدارة أقفال خشبية من قبل فنيي الملح أو بواسطة مضخات المياه أو طواحين الهواء. في هذه المنطقة ، والتي يجب ألا تمثل جزءًا أقل من 20
٪ من كامل سطح المحلول الملحي ، يتم إدخال الماء بتركيز ملح نموذجي لمياه البحر (3.5-4٪) للوصول إلى كثافة لا تزيد عن 6٪ (5-6 ° Bè).

2) يجب أن تمثل مساحة "أواني الزراعة" أو خزانات الخدمة جزءًا لا يتجاوز 40٪ من سطح وعاء الملح بالكامل ويتكون من عدد قليل من الخزانات التي تغذيها "fridde" من خلال طواحين الهواء (يتم استبدالها اليوم إلى حد كبير بـ المحركات الصغيرة) أو مضخات المياه. في هذه الخزانات ، يجب أن يصل الماء ، الذي يتم إدخاله بتركيز 5-6 ° Bè ، إلى تركيز بين 9 و 12 ° Bè. بالإضافة إلى أي معادن ثقيلة (عادة ما توجد فقط في آثار في مياه البحر) ، قد تبدأ الكربونات تترسب في هذه الخزانات.

3) تتكون منطقة الخزانات "الآمنة" أو التبخرية ، التي يجب ألا تمثل جزءًا أقل من 20٪ من سطح وعاء الملح بالكامل ، من شبكة كثيفة من الخزانات المتتالية أو متصلة بواسطة قنوات التوزيع. في هذا الترتيب من الخزانات ، تصل المياه إلى كثافة لا تزيد عن 26 درجة Bè ويحدث ترسيب الكربونات والكبريتات (بما في ذلك كبريتات الكالسيوم ، ما يسمى الطباشير).

4) منطقة خزانات "التمليح" أو "التبلور" هي الحلقة الأخيرة في سلسلة التبخر أو التحول في المياه البحرية. وتتكون من العديد من الخزانات التي لا تغطي أكثر من 20٪ من سطح المياه المالحة بالكامل. خزانات التبلور
يتغذى ، خلال مرحلة التبلور ، حصريًا بالماء المشبع من كلوريد الصوديوم بتركيز أعلى دائمًا من 26 ° Bè.

تتميز عملية الإنتاج الكاملة لـ "TRAPANI SEA SALT" بالتدخل الماهر من قبل فنيي الملح أو "القيمين" الذين يحددون اللحظة التي يبدأون فيها دخول المياه "العذبة" في منطقة خزانات "fridde" ومتى يتم إطعامهم الخزانات اللاحقة التي تحدد المسار الذي تتبعه المياه ، لتحسين عملية التبخر وفقًا للظروف المناخية الحالية (درجة الحرارة والرطوبة) والتنبؤ (الأمطار والرياح السائدة). كما يتحققون من احترام مستويات تركيز المياه في مراحل الإنتاج المختلفة.

أ) المجموعة

يتم جمع "TRAPANI SEA SALT" يدويًا (أي باستخدام أدوات عمل غير ميكانيكية) ، أو من خلال استخدام الأدوات الميكانيكية.
يتم الحصاد اليدوي أيضًا 3 مرات خلال نفس موسم الإنتاج ، بين النصف الأول من يوليو والنصف الأول من سبتمبر اعتمادًا على الاتجاه المناخي وتوافر العمالة الماهرة. يتم جمع الملح يدويًا وتراكمه - بفضل استخدام السيور الناقلة - على متن الخزان نفسه الذي يأتي منه. ثم يتم حفظه (عند الضرورة ، من خلال الغطاء الشتوي مع بلاط التراكوتا) بحيث يمكنه التخلص من الرطوبة المتبقية (التوابل) ببطء وبشكل طبيعي. في هذه الحالة ، يتم التخلص من القشرة العلوية لكل كومة ، في اتصال مع البلاط ، بعمق 1-2 سم ("التقشير") قبل نقلها إلى مصنع التكييف والتغليف.
الجمع الميكانيكي: يتم تنفيذه مرة واحدة فقط في السنة أو في دورات متعددة السنوات بمساعدة آلات جمع خاصة ، والتي تدخل الخزان في نهاية موسم الإنتاج (سبتمبر / أكتوبر) وتزيل قشرة الملح المتراكمة خلال الموسم بأكمله أو أكثر من موسم واحد. يمكن أن يتراكم الملح الذي يتم جمعه على السد ويستمر بنفس المصير الذي تم جمعه يدويًا ، أو يمكن أن يبدأ مباشرة إلى مرحلة التكييف الأولى ، "الغسل المعاكس للماء المشبع".

ب) المعالجة
تتم معالجة "SEA SALT OF TRAPANI" دون إضافة أي إضافات أو عوامل التبييض أو مكافحة التكتل.
يمكن أن تتضمن دورة المعالجة واحدة أو أكثر من المراحل التالية:
غسل التيار المشبع بالمياه المالحة من أحواض الملح في نفس منطقة الإنتاج ؛
الطرد المركزي.
الطحن الميكانيكي في المطاحن الحجرية المحلية (طواحين الهواء التقليدية) أو في المطاحن الأسطوانية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
التجفيف في أفران الطبقة المميعة عند درجة حرارة 250 درجة مئوية ؛
الفرز الميكانيكي لاختيار فترات حجم الحبوب المحددة ؛ يسمى الملح الذي لا يتم غسله أو طرده بالملح الكامل.
يجب أن تتم جميع مراحل إنتاج "TRAPANI SEA SALT" ، من "زراعة" أحواض الملح إلى جمع الملح ومعالجته ، في المنطقة الجغرافية المحددة في المادة 3 أعلاه.

المادة 6
(الارتباط بالبيئة)
تتمتع تراباني "SALT SALT" بسمعة قوية على المستويين الوطني والدولي ، تجاريًا ومن حيث الاستهلاك.
تساهم كل من الخصائص الموضوعية (المناخية والأوروغرافية) للمنطقة ، وكذلك الخصائص الذاتية (المواد المستخدمة ، وتكوين التربة ومياه التغذية) في مستنقعات ملح تراباني في تأهيل "SEA SALT OF TRAPANI":

انخفاض هطول الأمطار في المنطقة (في المتوسط ​​أقل من 500 مم في السنة) ، والرياح العالية ، والمستويات العالية من التشمس النموذجي لساحل جنوب البحر الأبيض المتوسط ​​حيث تصر على أنها تشكل شروطًا مسبقة أساسية لأداء عالي في إنتاج ملح البحر ؛
يساهم تضاريس الأرض التي تواجه الساحل ، منخفضة وفي بعض الحالات منخفضة قليلاً مقارنةً بمتوسط ​​مستوى سطح البحر ، إلى جانب طبيعة التربة ، التي تعتبر غير منفذة للغاية ، في جعل المنطقة مناسبة لإنتاج ملح البحر ، مما يسمح فعالية وفعالية تكلفة تركيب وتوريد مصانع الإنتاج (كان وجود منطقة موانئ طبيعية مهمة وإمكانية الوصول إليها مثل ميناء تراباني حاسماً في هذا الصدد في التطور العلماني لقطاع الإنتاج) ؛
المواد المستخدمة في بناء مصانع الإنتاج ، محلية تمامًا ، تعطي تفردًا لأحواض ملح تراباني مقارنة بالمواقع الأخرى: أرضيات خزانات التبلور مصنوعة من المواد القادمة من هطول الأمطار في أحواض مختلفة من وعاء الملح نفسه ، ومعظمهم من كبريتات الكالسيوم (الجبس) ، نتيجة لزيادة عدم النفاذية ، لتشكيل ركيزة طبيعية قابلة للعمل بسهولة من أجل تنعيم التربة حيث يتم جمع الملح وعدم خلطه مع كلوريد الصوديوم ، وهو منتج الترسيب النهائي ؛
تصنع جسور مقلاة الملح من التراب المحلي والحجارة وفوق كل شيء ، ومعظمها بالحجارة المفرغة ، والتي يمكن أيضًا تشغيلها بسهولة وهي شائعة جدًا في المنطقة على عكس الأخشاب المستخدمة في معظم مواقع الإنتاج الأخرى ؛
الموقع الجغرافي ، في منطقة ذات وجود ضئيل من المياه العذبة والتيارات القوية (القناة الصقلية ، التي تصل هنا إلى الحد الأدنى لعرضها ، هي الحجاب الحاجز الوحيد ، باستثناء مضيق ميسينا ، بين الاثنين الكبير الفصوص في غرب البحر الأبيض المتوسط ​​والمنطقة الأيونية - بحر إيجه في شرق البحر المتوسط) تضمن الجودة وثبات درجة الملوحة ومعدل التغيير العالي في مياه التغذية ، أيضًا من حيث تقليل التأثير الملوث المرتبط حتمًا أنثروبولوجيا المناطق الساحلية.
أضف إلى ذلك تأثير المكون البيولوجي (وجود بكتيريا تسمى Halobacterium trapanicum) الذي يعطي خصوصية محلية لإنتاج ملح البحر.
بالإضافة إلى هذه الخصائص التي تجعل من الممكن إنتاج "TRAPANI SEA SALT" ، التقليد الذي يعود إلى قرون من زراعة وحصاد تقنيي الملح الذين أصدروا أجيالًا على مدار أيام. "فن صناعة الملح" الذي عرف عنه سكان تراباني منذ قرون. إن "الكرامة الاجتماعية" للقيم الفني هي تلك الخاصة بفني متخصص مماثل لتلك التي يتمتع بها المزارع ذي السعة الكبيرة. فني الملح هو شخصية "مركزية" تقليدية في إدارة وعاء الملح. تتم إدارة كل وحدة إنتاج (يتراوح حجمها بين 5 هكتارات كحد أدنى و 60 هكتار كحد أقصى ، في منطقة تراباني) بواسطة "curatolo" الذي "يزرعها".
تؤكد التقاليد الطويلة لزراعة وحصاد "TRAPANI SEA SALT" ، أن المعلومات التاريخية المتعلقة بتسويق هذا المنتج تعود إلى ثلاثة آلاف سنة مضت ، عندما وضع الفينيقيون ما يسمى بالاقتصاد في مركز اقتصادهم. "ذهب ابيض". أول شهادة حقيقية لوعاء ملح في تراباني بفضل الجغرافي العربي أبو عبد الله محمد ، المعروف باسم الإدريسي أو إدريسي ، الذي كتب في كتابه "لراحة أولئك الذين يحبون السفر في المناطق" ، للملك النورماندي. يقول روجر الثاني عام 1154: "أمام باب المدينة يوجد وعاء ملح ...". لقرون كانت أحواض الملح هي بطاقة الزيارة التي سمحت لـ Trapani بأن تجعل نفسها معروفة في جميع أنحاء أوروبا ، لقد كانت فخرها ، فخر منطقة مناسبة بشكل طبيعي لزراعة الملح بفضل مناخ ملائم يتميز بالإشعاع الشمسي القوي ، والتهوية المتكررة و من أمطار قليلة. تؤكد البيانات الإحصائية والتجارية (مونديني 1999) سمعة ملح بحر تراباني في القرنين السادس عشر والسابع عشر. بعد عام 1572 ، بعد الفتح التركي لجزيرة قبرص ، اختارت سيرينيسيما ودوقية ميلانو تراباني كسوق إمداد ، مفضلين ذلك إلى أقرب بارليتا وفلورا. في القرن العشرين ، غزا ملح تراباني باطراد الأسواق الاسكندنافية لصناعة تعليب الأسماك.
ظلت "سمعة" "TRAPANI SEA SALT" على قيد الحياة حتى يومنا هذا ، وبفضل إنشاء "المحمية الطبيعية الموجهة لجزر Stagnone" و "المحمية الطبيعية الموجهة من تراباني ومقالي الملح باسيكو" . في الواقع ، في نفس الوقت مع هذين الحدثين ، انتشر طلب "SALT OF TRAPANI SEA" أكثر فأكثر ، ليس فقط من أجل الجودة الجوهرية للمنتج المدمج بالفعل على المستوى التجاري ، ولكن أيضًا لصورة المنطقة التي يأتي منها ، محمي ومراقب من وجهة نظر بيئية (بموجب تأهيل منطقة SIC-ZPS التي حصل عليها الاتحاد الأوروبي) لضمان ملح طبيعي تمامًا ، ومكوناته الوحيدة هي البحر والشمس والرياح. يُعرف "طريق دل سيل" بأنه الطريق الساحلي الذي يحدد منطقة الإنتاج التي تنضم إلى مدينة تراباني في الشمال ومدينة مارسالا في الجنوب ، حيث تعبر أراضي
منحت بلدية باسيكو ، في عام 1995 ، الترشيح الإيطالي للجائزة الكبرى الأولى للسياحة البيئية ، التي روج لها الاتحاد الأوروبي.
تم توثيق سمعة تراباني كموقع إنتاج عالي الجودة والنقاء بشكل مختلف في الأدبيات: المنشورات الأخيرة هي مراجع لا غنى عنها: "Saline di Sicilia" (Bufalino 1988) ، "Le Saline della Provincia di Trapani" (Mondini 1999) ، لـ رحلة تاريخية اقتصادية على أحواض الملح في منطقة تراباني ، ومرة ​​أخرى "الملح: سيرة ذاتية" (Kurlansky 2003) ، "الملح وحوض الملح" (De Gasperis 1900) ، "Une Histoire du Sel" (Bergier 1982).
ليس من قبيل المصادفة ، في الواقع ، أن معظم الصناعات الغذائية الأكثر دقة وانتباهًا مثل بعض الخنازير Emilian الهامة (Kurlansky 2003) ، وألبان Ragusa وصناعات تعليب الصقلية وكامبانيا ، تختار استخدام "SEA SALT OF TRAPANI" في عمليات الإنتاج الخاصة بها ، لخصائص نقائها ، التي تحظى بتقدير خاص منذ بداية القرن العشرين من قبل صناعات التعليب في شمال أوروبا.

المادة 7
(ضوابط)
يتم تنفيذ ضوابط مطابقة المنتج للمواصفات وفقًا لأحكام المادتين 10 و 11 من اللائحة (CE) n. 510/2006. على وجه الخصوص ، الهيئة المخصصة للضوابط هي غرفة تجارة تراباني ، مع مكتب مسجل في كورسو إيطاليا رقم 26 ، 91100-تراباني ، هاتف. 0923.876213/275 فاكس: 0923.876275.

المادة 8.
(وسم)
تم إصدار IGP "SALT OF TRAPANI" للاستهلاك في عبوات خاصة للاستخدام الغذائي مع ختم ضمان غير قابل لإعادة الاستخدام وسعة: 1000 كجم ، 25 كجم ، 10 كجم ، 5 كجم ، 2 كجم ، 1 كجم ، 1 كجم ، 750 غرام ، 500 غرام ، 250 غرام ، 120 غرام ، 100 غرام.

يجب أن تحمل العبوات والعبوات على الملصق ، في شكل مطبوع واضح ومقروء ، بالإضافة إلى الرمز البياني الأوروبي والمعلومات الإلزامية وفقًا للتشريعات الحالية ، إشارة "IGP MARINE SALT OF TRAPANI" التي ستظهر بقياس ألوان واسع على النقيض من لون الملصق بحيث يمكن تمييزه بوضوح عن مجموعة المؤشرات التي تظهر عليه.

يتم إدراج إشارة "IGP-MARINE SALT OF TRAPANI" داخل ملصق شفاف مستطيل (100٪ شفافية). طبيعة الصياغة هي Arial ، عاصمة ، جريئة ، بحد أدنى 10 ؛ اللون الأبيض (أحمر 255 ، أخضر 255 ، أزرق 255) أو أسود (أحمر 0 ، أخضر 0 ، أزرق 0).


فيديو: French coffee قهوة فرنسية (أغسطس 2022).